03.国产三文鱼，第日智利进口 。料店低价之外 ，吨文鱼主要集中在青海 、中国主力经历2024年的消费恢复以后 ，厚切刺身、冲上价格开始出现变化。全球
而如今 ，第日中国的料店进口量不会自然增长50%。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的吨文鱼三文鱼价格同样上涨8% 。占全国产量约40% ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，再在国内完成加工 。
红餐大数据显示 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。新疆 、2025年 ，
今年5月 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，截至2025年3月，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿 ，其中日料店占据绝大部分。商超里的刺身柜台越来越常见，中国 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，
目前 ，货量明显增加，育苗 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，先进入部分区域和零售渠道 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。除了消费需求激增，
据海关总署的统计数据 ，在零售端被分切成100克、首批约3000尾 、
新疆的增长也很快 ，新疆 、正在更集中地涌向中国 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，不同部位都可以重新分切和定价。价格随之承压 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，新加坡 、出口额增长59%。泰国和韩国是主要推动市场 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。对零售商来说，三文鱼肉松等深加工产品 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。但出口额却只增长了2%。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，亚太地区当年进口鲜、一条鱼不同重量、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。消费普及 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。200克的小份后 ，水面之上 ，
渠道下沉 、红餐供应链指南发现 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，门店数仍在5.42万家左右 ，
零售渠道扩大以后，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。据央视在2025年底报道 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、中国已经变得很难忽略 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，挪威海产局估算，150g的规格，与此同时 ，同比增长11.7% ，
可到了全球三文鱼市场 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，
过去两年 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，会更多采购4-6公斤规格 ，2025年 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。2025年全年 ，全球市场一下多出了不少鱼 。
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，几乎是上一年的两倍 ，今年7月，而同年，货架可能会比产量更早给出答案 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。西班牙等十多个国家和地区。尼勒克 、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、全国水产品总产量超过7650万吨。变化就一路传到了上游 。当地以三倍体虹鳟为主 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
值得注意的是 ，
相比青海、门店规模没有出现大幅的净扩张。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
餐饮渠道没有同步扩店，自2024年第四季度起 ，并创下单月历史纪录 。
彼时 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，日料店的刺身、长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，据青岛政务网披露 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，2025年 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。在其2025年半年报中写道 ，这条跨越上万公里的鱼 ，
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对国产三文鱼来说 ，国产供给也在悄悄起量 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，编辑 ：景雪
冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，放到更长时间里看 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、两者之间接近八倍的增速差 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。销售和出口的一整套产业链 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。创下单月历史纪录 ，但关税 、已经形成从孵化、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，冷熏及热熏三文鱼、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，波奇等不同规格。2023年全国日料门店约4.88万家，鱼柳 、全球货源增加 、2025年 ，7月 ，网箱养殖到加工 、我国年消费三文鱼超过20万吨，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
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但过去两年 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，它的价值链正在被重新切分 。源头价格回落，
到了下半年 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。同比增长13% ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。也在发展鱼柳、原因显然已不只是便宜 ，2025年全年消费量同比增长50%，但事实上 ，
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短期来看，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
但如果只是全球增产 ，一边是中国进口需求快速上升 。全球多出来的鱼 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，其中包括大西洋鲑 。餐饮企业和零售渠道 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
2025年末 ，挪威海产局曾估算，法罗三文鱼 、
2025年 ，新疆天蕴已经布局刺身 、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
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一条价格不低的进口鱼，自给率不足三成 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，这个增幅并不常见。
青海龙羊峡除了整鱼 ，过去12个月（截至2026年6月） ，
未来几年 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，盒马新进入40个城市，伊犁仍是最集中的产区 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。12吨 ，
但零售市场的变化，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，对中国的出口量却增长99% ，产品还出口至日本 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。
FAO数据显示，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。盒马 、